El alfajor que representa a Beruti: la historia detrás de «Pueblo Pesquero»

Marisa Velázquez vive en Beruti y hace algo muy particular: alfajores artesanales que hoy son el souvenir oficial del pueblo. Su emprendimiento, bautizado «Pueblo Pesquero», nació de una necesidad y terminó convirtiéndose en la identidad dulce de la localidad.
Todo empezó en un momento difícil. «En realidad me dedico a la repostería, empezamos por allá con el tema de la pandemia», cuenta Marisa en una entrevista con FM Tiempo 91.5. Poco antes de que se decretara el aislamiento, volvió a Beruti tras un episodio familiar complicado: su hijo había sufrido un accidente en Buenos Aires. De un día para el otro, la vida la llevó a instalarse de nuevo en el pueblo y a buscar una salida que le permitiera cubrir gastos.
Aunque siempre le había gustado hornear —hacía alguna torta para la familia desde que llegó de Buenos Aires hace 20 años—, nunca se había dedicado a la gastronomía de manera profesional. «Hay veces que la necesidad te lleva a perder los miedos», resume ella. Así arrancó, primero con repostería en general, y recién entre 2020 y 2021 se animó a los alfajores, al principio como acompañamiento casero para el mate.
EL PROYECTO QUE LE DIO NOMBRE E IDENTIDAD
El punto de inflexión llegó en 2023, cuando participó de un taller de gestión de proyectos en la escuela municipal de Beruti, junto a la profesora Elba Moretti y un grupo de compañeras. En ese espacio se empezó a hablar de convertir a Beruti en un pueblo turístico, y surgió la idea de crear un producto identificatorio para ofrecer como souvenir.
Así nació el nombre «Pueblo Pesquero», en homenaje a la laguna que caracteriza a la zona. El proyecto se presentó formalmente en noviembre de 2023, al finalizar el curso, con una degustación que marcó el lanzamiento oficial a la venta.
Incluso el packaging —hoy colorido, con etiquetas impresas para cada variedad— fue un trabajo grupal surgido de ese taller. «Al principio estaba envuelto con papel celofán, era mucho más rústico», recuerda Marisa. El diseño actual se renovó a fines del año pasado.
UN ALFAJOR HÚMEDO, ESTILO MARPLATENSE
Sobre el producto, Marisa lo describe de la siguiente manera: se trata de un alfajor húmedo, de estilo marplatense, con cuatro variedades disponibles:
• Chocolate (el original, con baño semiamargo o blanco)
• Vainilla con cítricos, con ralladura de cítricos en la masa
• Frutal de membrillo
• Dulce de leche, con masa de vainilla y baño de chocolate blanco
El ingrediente secreto, según confiesa, es un toque de miel de Beruti en la masa: «Le da la humedad que necesita».
La materia prima se compra en Trenque Lauquen, salvo el chocolate, que lo compra en Buenos Aires.
UN EMPRENDIMIENTO FAMILIAR
El negocio también se transformó en una salida laboral para su hijo. Mientras Marisa se ocupa de la masa y la cocción, él está a cargo de todo el armado. «Entre los dos estamos con este emprendimiento», cuenta con orgullo.
Hoy el alfajor Pueblo Pesquero se vende principalmente por pedido: los interesados contactan a Marisa por WhatsApp y ella coordina los envíos, muchas veces agrupando pedidos para optimizar costos. El año pasado el producto tuvo su primera gran vidriera en la Rural de Trenque Lauquen.
Buena parte de sus clientes son pescadores que visitan la laguna de Beruti y, tras probar el producto en el momento, se lo llevan como recuerdo. También hay quienes se lo piden desde lejos, ex vecinos del pueblo o turistas que vuelven a buscarlo.
LLEGAR A LOS COMERCIOS DE TRENQUE LAUQUEN
Por ahora, Marisa no tiene un local propio, pero el objetivo es claro: ofrecer sus alfajores en kioscos y almacenes de Trenque Lauquen y, eventualmente, viajar semanalmente a la ciudad para tomar pedidos. Seguramente tras la publicación de esta nota, algún comerciante local estará interesado en sus productos para venderlo en la ciudad cabecera.
Mientras tanto, su historia ya se consolidó como parte de la identidad de Beruti: un pueblo que crece como destino turístico y que ahora tiene, gracias a Marisa, un sabor propio para llevarse a casa.