Hoy es el día mundial de la Pizza, y conocemos al maestro pizzero de La Pérgola

Este viernes 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza. La celebración se originó en 2017 por iniciativa de la UNESCO, que nombró a la pizza como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, debido a su «rol social y la transmisión entre las diversas generaciones». Y en Argentina entra, sin dudas, dentro del top 5 de las comidas preferidas.
Jose Baldantoni es maestro pizzero de La Pérgola, oriundo de Juan José Paso, viajó persiguiendo un sueño gastronómico que lo desvelaba desde chico y hace 10 años se embarcó en ruta 5 y se vino para Trenque Lauquen.
En una entrevista con FM Tiempo, contó que en su familia nadie tiene vocación por la cocina y que decidió emigrar con el dato que Trenque Lauquen tenía un polo gastronómico en crecimiento.
Su primer trabajo fue en La Pergola “dije guau lo que quería y mi primer día pelé dos bolsas de papa” (ríe) de a poco “fui recorriendo todo el proceso, en el medio me ofrecieron ir a trabajar a una panadería y ahí fue donde pude aprender el manejo de la masa que no podía hasta ese momento porque había gente que lo hacía” en la pizzería, pero regresó hace 7 años ya para hacerse cargo de la cocina.
La pizza es el alimento más consumido en el mundo y Baldantoni cuenta que tiene raíces italianas por sus abuelos que bajaron de los barcos, quizás allí nació el germen de la cocina y la masa.
“A la mañana amasamos y esa masa no se cocina en el día sino al otro día” los fines de semana trabajan unas 6 personas y tienen que sacar pedidos en hora pico, cuenta. “La que más sale es la muzzarela porque es lo más clásico” y entre las variantes también crece en popularidad “la de rúcula y están los fanáticos de la pilura que es la pizza tradicional de nuestra casa con huevo frito y panceta ahumada; también vendemos mucho la de verduras y salsa blanca”. En total, cocinan unas 20 variedades.
“La pizza como el asado están muy metidos en los argentinos, en las celebraciones, los encuentros, las amistades” siempre es un buen momento para comer una pizza dice el entrevistado.