Furor gourmet por el pistacho: el nuevo “oro verde” que revoluciona las heladerías

En tiempos donde los sabores definen tendencias, el pistacho se ha convertido en el protagonista indiscutido del mundo gourmet. Desde postres helados hasta cheesecakes, este fruto seco de origen milenario vive un auge sin precedentes en Argentina. En Trenque Lauquen, la Heladería Cabrone es uno de los epicentros de esta fiebre verde.
“Hace más de 12 años que usamos pistacho italiano, pero ahora explotó. Hoy hasta chicos de ocho años lo piden”, cuenta Sebastián Grupico, dueño de Cabrone entrevistado por Canal 12.
El fenómeno no es nuevo en Europa, donde el pistacho es parte de la tradición culinaria italiana. Pero en los últimos meses, su uso en productos como el “chocolate Dubai” —una creación que combina ganache de pistacho con helado premium— lo catapultó al estrellato local.
El furor tiene su contracara: el precio. Según Grupico, el kilo de pistacho ronda los 85.000 a 90.000 pesos, impulsado por la alta demanda y la escasa oferta nacional. “En Argentina se produce en Casa de Piedra y San Juan, pero casi todo se exporta. Lo que queda se reparte entre pocos, y no alcanza”, explica.
La heladería ha tenido que hacer acopio de pistacho para sostener la producción. “Nos hemos quedado sin stock por dos o tres días. Hoy compramos una gran cantidad para aguantar”, señala.
Aunque muchos productos se promocionan como “a Dubai” por llevar pistacho, Grupico aclara: “El Dubai es el chocolate, no el pistacho. Nosotros vamos a seguir llamando a las cosas por lo que son. Si es pistacho, es pistacho”.
Entre las especialidades de Cabrone se destacan el helado de pistacho, el cheesecake con crema y garrapiñada de pistacho, y nuevas propuestas en desarrollo. “Nuestro pistacho es el que más sale de todos los sabores. Y vamos a tener pistacho para rato”, asegura.