Hay momentos que inspiran. Los 150 años de Trenque Lauquen dieron vida a una bebida propia, artesanal, cargada de historia y con nombre de fortín. Detrás del proyecto está Damián Martínez Micakowski, autor de la cerveza artesanal Macedonia, y que ahora da un paso más audaz: un espirituoso tipo moonshine que huele a vainilla, sabe a roble y lleva como fecha de nacimiento el 12 de abril, el día en que él mismo llegó a vivir a nuestra tierra allá por 1999.
«Llegué justo para el aniversario del pueblo. Yo dije: me están esperando con un desfile», bromea en una entrevista con FM Tiempo, y en esa frase condensa todo: humor, afecto y una identidad adoptada con genuina convicción. Damián habla con la precisión de quien lleva años estudiando el universo de las bebidas fermentadas y destiladas, y con la pasión de quien hace lo que le gusta.
“Uno busca cosas que sean novedosas. Este tipo de bebida espirituosa no existe en Trenque Lauquen. No hay”.
LA LEY SECA
El Fortín 12 de Abril no nació de la casualidad. Damián investigó el origen histórico de los moonshines, esas bebidas destiladas que se producían de noche en la era de la Ley Seca norteamericana —los años veinte del siglo pasado—, precisamente para que nadie las viera. La ilegalidad como necesidad, la noche como escenario: «Se hacía de noche por una cuestión de que no se tenía que ver. Y eso me atrapó. Es algo interesante, decidí empezar la experiencia a ver cómo surgía”.
El resultado es una bebida espirituosa de 40 grados de alcohol, elaborada con alcohol tridestilado de cereal, macerada con miel, vainilla y chips de roble. Técnicamente no es whisky —para serlo debería estar destilado en el mismo lugar donde se produce el cereal y envejecido en cubas de roble—, pero comparte su espíritu y su graduación. «Es un moonshine», explica Damián con precisión. «Un grillo de lujo», agrega, esta vez con una sonrisa.
El proceso fue, como en todo lo artesanal que vale la pena, un camino de ensayo y error. «Empezamos con una prueba, eso llegó a otra, a la receta original ya, la receta que va a quedar. Así.» Sin más secretos ni fórmulas mágicas: paciencia, observación y corrección.
LOS TRAGOS
Una de las características más festivas de esta presentación son los cócteles que Damián desarrolló especialmente para acompañar el lanzamiento. Cada uno lleva un nombre con resonancia local:
— ¿Cómo se recomienda tomar el Fortín 12 de Abril?
-Es un espirituoso que lo vas a poder tomar puro, como si fuera el whisky. En sobremesa, más que nada a la noche, o con tragos. Y queda muy rico.
— ¿Y cuáles son esos tragos?
-El primero es la Noche de Fortín: cincuenta mililitros de Fortín 12 de Abril, mucho hielo y una bebida cola. El hielo es fundamental: con poca cantidad la bebida se aguachenta rápido. Con mucho hielo podés disfrutarla mucho más tiempo. Si encima le agregás un chorrito de jugo de limón o pomelo, queda increíble. Después tenés las Chispas de la Pampa, con Sprite o similar. Y los Blancos de Villegas, con agua tónica y Paso de los Toros Pomelo, que fue el que más nos gustó en las pruebas.
— ¿Cuántos tragos bautizaste en total?
– También hay tragos similares al Old Fashion, pero son para ir probando. Estos me parece que son los más accesibles para que todo el mundo pueda degustar este nuevo producto.
El timing del lanzamiento tiene una doble carga emocional. Cuando Damián comenzó a desarrollar la bebida, los 150 años del pueblo no estaban en sus planes. Fue la coincidencia la que alineó las fechas: el 12 de abril, fecha fundacional de Trenque Lauquen, es también el aniversario personal de su llegada al lugar que hoy considera su ciudad.
«Cuando surge todo esto de la fiesta, dije: vamos a esperar hasta el 12 de abril. Para mí es una fecha muy importante en lo personal, vine a vivir acá un doce de abril del noventa y nueve, y por otro lado, porque es un producto de acá.» Una contribución concreta a los festejos del sesquicentenario, con identidad y arraigo.
MACEDONIA: OCHO ESTILOS
El Fortín Doce de Abril se suma al ya consolidado universo de Cerveza Macedonia, que actualmente produce ocho estilos. También elaboran —como únicos en la zona— una cerveza artesanal sin alcohol, que en la última Fiesta de las Cervezas fue una sorpresa mayúscula.
— ¿Cómo les fue con la sin alcohol en la fiesta?
-Uno pensaba que era la cerveza que menos se iba a consumir y nos quedamos sin. La vendimos toda. Los chicos jóvenes la eligieron mucho.
Damián también anticipa que en invierno llegará un nuevo estilo de cerveza que aún no puede revelar. La lógica de la producción estacional —algunas variedades solo para verano, otras para invierno— es parte de la filosofía de una cervecería que no busca volumen sino distinción.
“Quiero que pases por Trenque Lauquen y que sepas que acá tenés una cerveza Macedonia. Que tenés algo propio, algo de calidad”. Sus productos tienen el sello de quien investiga, prueba, corrige y no larga hasta estar convencido.
La distribución del Fortín 12 de Abril comenzará por vinotecas y locales especializados de la ciudad (en Maui, Beirut y Gladiolo hay para degustar), canales acordes a un producto que, dice Damián, «va por otros carriles» que la cerveza o el vermut. No apunta a toda la Argentina. Apunta a que Trenque Lauquen tenga algo que sea genuinamente suyo. En eso, ya lo logró.
LOS TRAGOS DEL FORTÍN · Guía rápida
Noche de Fortín
50 ml Fortín 12 de Abril · Mucho hielo · Coca-Cola · Opcional: jugo de limón o pomelo
Chispas de la Pampa
50 ml Fortín 12 de Abril · Mucho hielo · Sprite o similar · Vaso largo
Blancos de Villegas
50 ml Fortín 12 de Abril · Agua tónica · Vaso largo · Opción recomendada: Paso de los Toros Pomelo
Regimiento 3
50 ml Fortín 12 de Abril · Paso de los Toros Pomelo · Mucho hielo · Vaso largo
