El arte de la charcutería artesanal y el buen vino: un maridaje de pasión y oficio

Celebrar un año de trabajo continuo y consolidación no es poca cosa. Para conmemorar el primer aniversario de su local, el maestro charcutero Ramiro Villar encabeza una propuesta gastronómica pensada para sorprender a los paladares locales: una degustación guiada que fusiona embutidos de autor, salazones tradicionales y vinos de guarda en alianza con el espacio Noches Tintas y Eva Logotetti.
La cita, programada para hoy domingo a las 19:00 horas, promete sumergir a los comensales en un recorrido sensorial único. Desde embutidos cocidos —como mousse de hígado y un particular queso de oreja con verduras— hasta especialidades fermentadas y deshidratadas con lentitud como la spianata italiana, la finocchiona o la tradicional chistorra vasca elaborada con pimentones salteños. La velada culminará con salazones curadas a la perfección, como el lomo piamontés y la bondiola.
CULTURA, MARIDAJE Y TRABAJO EN RED
Cada paso del menú estará meticulosamente maridado con vinos seleccionados por Fernando y Eva, transitando desde blancos frescos para abrir la cata hasta tintos con mayor estructura para acompañar la intensidad de los embutidos. La propuesta incluye además panadería artesanal como focaccias, quesos de productores regionales y escabeches artesanales diseñados para limpiar el paladar entre plato y plato.
«Buscamos fusionar la charcutería antigua de nuestros abuelos con variedades menos conocidas en la región. Hoy las carnes y los procesos cambiaron, permitiendo elaborar productos de altísima calidad y con perfil propio», explica Villar en una entrevista con FM Tiempo y agrega que este año alcanzó la habilitación provincial para su planta de elaboración.
El encuentro reafirma también el valor del trabajo asociativo entre emprendedores. Con la mirada puesta en la temporada estival y la incorporación de mesas al aire libre, proyectos de este calibre demuestran cómo la gastronomía artesanal se convierte en un sello distintivo de identidad y calidad para la ciudad.