Cristian Novelli dictará una masterclass de macarons el 21 de noviembre en Trenque Lauquen

El maestro pastelero trenquelauquense Cristian Novelli anunció una nueva propuesta de capacitación: una masterclass de macarons, que se realizará el sábado 21 de noviembre, a las 14 horas. La actividad se dictará en turno tarde y, a diferencia de sus cursos habituales, será demostrativa: los asistentes observarán todo el proceso sin elaborar de manera directa.
«Esto hay que tener en cuenta que no es un curso donde van a elaborar todos, es una masterclass donde me van a ver a mí y yo les voy a explicar paso a paso», aclaró Novelli durante su visita a FM Tiempo 91.5. Los participantes verán cómo se elabora, se cocina y se rellena el producto, y además podrán degustar lo que se prepare y llevarse lo elaborado. También recibirán las recetas, para poder replicarlas en casa.
Para consultas e inscripciones, el pastelero pidió comunicarse por WhatsApp, medio por el cual brindará toda la información. En esta masterclass el cupo no es estricto: «No tengo problema en la cantidad de gente que sume. Tampoco voy a meter 40 personas, pero no importa la cantidad, sino que me escriban y vemos cómo me organizo».
QUÉ ES EL MACARON
Para quienes no lo conocen, Novelli lo describió como «un bocadillo» parecido a un alfajorcito, elaborado con harina de almendra y azúcar, a base de un merengue. Es crocante por fuera y suave por dentro, y se destaca por el «aro» o «pie» que lo rodea. Aclaró que es un producto de la pastelería francesa y que no es de los más sencillos de lograr: «tiene sus mañas».
Es de tamaño pequeño, pensado para decoración y para acompañar postres, y puede colorearse y saborizarse a gusto. Como el merengue es de por sí dulce, el equilibrio se logra con el relleno: pueden ser ácidos, como el de limón, o amargos, como un ganache. El color también cumple una función: por ejemplo, un macaron marrón con relleno de café para decorar un postre de ese sabor.
Entre los puntos técnicos, el maestro destacó que su cocción se realiza a baja temperatura y siempre sobre una lámina de silicona o antiadherente, nunca sobre papel manteca, para que se despeguen solos una vez fríos. Sobre el reposo de la masa, explicó que existen distintas técnicas y que él suele trabajarla directamente después de prepararla.
PLANES PARA DICIEMBRE
Más cerca de las fiestas, Novelli dictará por sexto año consecutivo su curso de pan dulce y budín. Aún no tiene fecha confirmada, aunque adelantó que será en diciembre y que volverá a visitar el programa para precisarla. En este caso, el cupo será limitado a diez personas, «porque todos vamos a elaborar».
Sobre la dificultad, explicó que no es complicado, pero exige paciencia: la masa es pegajosa y requiere amasado hasta activar el gluten. Los cursos están orientados también a quienes no tienen máquina, ya que él trabaja de forma manual.
Respecto de los costos, señaló que la materia prima es lo que encarece el producto, en especial la manteca, las frutas secas y las frutas confitadas. Aun así, consideró conveniente elaborarlo en casa: «con la plata que comprás uno, por ahí te hiciste dos o tres».
UNA SALIDA LABORAL
Novelli remarcó que sus cursos apuntan también a quienes quieren vender. Contó que en las evaluaciones de alfajores de su curso de pastelería, los alumnos presentan su producto con packaging y logo propios, y que varios ya comercializan con esa identidad. «El alfajor se vende siempre. En Argentina es el producto más vendido», afirmó.
Con todo, también valoró a quienes aprenden por hobby: «Es más lindo decir ‘esto lo hice yo, pruébalo'».
El maestro pastelero mantiene durante todo el año sus cursos fijos de panadería y pastelería, y suma propuestas extra cuando su agenda lo permite. La última fue un curso promocional de Crozant, que debió reprogramar por motivos de salud y que finalmente se dictó con buena respuesta.
Para anotarse deben enviar un mensaje a 2392 44-7147