Levain abrió un nuevo local y vuelve a poner en el centro a sus clásicas medialunas

La empresa gastronómica Levain abrió un nuevo punto de venta en García Salinas 1090, frente al Hotel El Faro, con una propuesta que recupera la identidad ligada a sus tradicionales medialunas y suma panificados, productos de pastelería y cafetería. El nuevo espacio funciona también como lugar de elaboración a la vista.
Juan Pablo Navarro, integrante de Levain, explicó en una entrevista con FM TIEMPO que la apertura del nuevo local les permitió revisar algunas decisiones que había tomado la empresa en los últimos años y volver a acercarse al público que históricamente acompañó a la marca.
“Nos dimos cuenta, por medio de la gente, que nos habíamos disuelto en la hotelería de Levain, como empresa y como marca”, señaló Navarro. Según explicó, varios clientes les manifestaron que habían dejado de concurrir porque asociaban el establecimiento con el hotel o tenían dificultades para estacionar.
El nuevo local de García Salinas 1090 busca recuperar aquella identidad y ofrece medialunas, pan, palitos salados, croissants, brownies y cafetería. Además, la producción se realiza en el mismo lugar y puede observarse desde el exterior y el interior del establecimiento.
“Hoy logramos recuperar la identidad de la marca que era la medialuna”, sostuvo Navarro, quien destacó que a pocos días de la apertura la respuesta de los clientes había sido positiva.
La nueva propuesta forma parte de una etapa de diversificación de Levain. Además de las medialunas y los productos de panadería, la empresa incorporó durante este año la elaboración de pizzas, a partir de la adquisición de un horno napolitano de grandes dimensiones.
Las pizzas comenzaron a desarrollarse entre abril y mayo y se elaboran con masas de fermentación prolongada. Navarro explicó que trabajan con una fermentación en frío de aproximadamente 72 horas y utilizan un horno que puede alcanzar temperaturas superiores a los 400 grados.
La propuesta de pizzas se concentra principalmente durante la noche y se suma a la actividad habitual de Levain. La empresa actualmente trabaja de miércoles a domingo con esta propuesta gastronómica.
Navarro también destacó que el crecimiento de la propuesta estuvo acompañado por un cambio en la organización del emprendimiento. La producción continúa siendo realizada por el propio equipo y la empresa decidió, después de casi dos años de actividad prácticamente sin descanso, incorporar un día y medio de cierre semanal.
En el nuevo local de García Salinas, los horarios de atención son de 7.30 a 13.30 y de 15.30 a 19.30. En el establecimiento de 9 de Julio, en tanto, se atiende de 7.30 a 13.30 y de 15 a 23.
El nuevo espacio también cuenta con algunas mesas para quienes quieran tomar un café y acompañarlo con medialunas u otros productos de elaboración propia.
Para Navarro, la apertura representa algo más que sumar un punto de venta: también significó reconocer que algunas decisiones empresariales habían alejado a Levain de parte de su público original.
“La apertura del negocio nuevo, más allá de otro punto de venta, nos sirvió un montón justamente para entender que el error había sido nuestro”, afirmó.
Así, Levain apuesta a una propuesta más amplia sin abandonar el producto que marcó su identidad: las clásicas medialunas, ahora acompañadas por una mayor variedad de productos y nuevos formatos gastronómicos.