Alfajores con sello trenquelauquense: «El Molino», el emprendimiento de un chef que volvió a sus raíces

Detrás de una marca nueva que empezó a verse en los comercios de Trenque Lauquen hay un chef, una receta heredada de un docente y el recuerdo de un molino de la infancia. Se trata de Santiago Georgiadies, creador de Alfajores El Molino, que pasó por FM TIEMPO 91.5 para contar cómo nació el proyecto.
Georgiadies no nació en Trenque Lauquen, pero tampoco le es ajeno. Su padre fue médico en nuestra ciudad en la década del 90 así que pasó aquí su infancia, hasta que la familia se radicó finalmente en Santa Rosa. Su madre es de Salliqueló. Es chef recibido en 2007 en La Pampa y trabajó en distintos hoteles y la vecina provincia hasta que hace unos años se radicó en Trenque Lauquen con su familia.
El alfajor nació de una receta que le dio un pastelero durante sus clases como alumno. Primero la probó en su casa. «Probé 20.000 veces antes de sacarlo», contó, con amigos, familiares y conocidos como catadores. Con la aprobación de todos, decidieron ponerlo a la venta.
El nombre viene de la infancia: su abuelo tenía un molino en su casa y Santiago jugaba a la pelota debajo. Antes de registrar la marca se aseguró de que no existiera otra parecida en la zona.
ESTILO MARPLATENSE
El alfajor –dice- es de masa quebrada, blando, de manteca y tapas de cacao, con ralladura de limón y de naranja, miel y almidón de maíz. Es alto, con mucho relleno, y pesa alrededor de 100 gramos. «Es más de postre, para el café», resume. Y para quienes cuidan la dieta, la sugerencia fue «guardarlo para el domingo».
La variedad es amplia, de unos 20 sabores: sal marina, pistacho, Malbec, Fernet, negro, blanco, con maní, con nueces, frutos rojos, mantecol y una versión con ganache de chocolate y dulce de leche al estilo Matilda, entre otros. Cada semana prepara nueve variedades y los va rotando. El negro, el blanco, el negro con maní y el de frutos rojos son fijos; este último es el más pedido, con dulce de leche, dos mermeladas y coco rallado.
Muchos de los rellenos son de elaboración propia: la crema de pistacho, la jalea de vino para el de Malbec, la ganache con reducción de Fernet y parte de la mermelada. No llevan conservantes ni aditivos, por lo que su vida útil es de 30 días.
UNA SEMANA DE TRABAJO, DE PUNTA A PUNTA
El proceso es casi enteramente manual y artesanal, y lo hace él solo, con la ayuda de su compañera en las ventas. Lunes y martes amasa y hornea las tapas, que descansan 24 horas. El miércoles, rellena uno por uno, porque no tiene dosificadora. Después deja que el dulce se asiente otras 24 horas, el jueves los baña y los empaqueta, y los fines de semana salen a la calle. Su recomendación es comerlos a las 48 horas de bañados, cuando la tapa ya tomó la humedad del relleno y del chocolate.
La jornada es larga: «toda la mañana, casi toda la tarde y a veces hasta las 2 de la mañana, y levantarse a las 7». En los comienzos bañaba más de 200 alfajores a mano, de a uno. Hoy cuenta con una bañadora pequeña, pero aún sueña con una dosificadora, una máquina costosa que le ahorraría mucho tiempo.
También procura que el trabajo quede en la ciudad: la mayoría de la materia prima se compra en Trenque Lauquen, al igual que las cajas, los sellos y los stickers que se imprimen acá.
CINCO MESES Y A PASO FIRME
El emprendimiento arrancó hace cinco meses y, según Georgiadies, «todo se hace a pulmón y desde abajo” en un rubro muy competitivo y reconoce la “gran calidad” de los alfajores que se hacen y venden en el distrito.
Por ahora no tiene local al público. Vende en comercios de la ciudad. Una semana trabaja en Trenque Lauquen y la siguiente viaja a Santa Rosa. Si las ventas acompañan, planea abrir un local de venta al público y soñaría con presentarlo en los campeonatos de alfajores de Córdoba. Cada caja, de media docena o de docena, lleva impreso «Trenque Lauquen», para que no haya dudas sobre su origen.
Para conseguirlos
• Instagram: @elmolinoalfajores
• Teléfono: 2954-216102 (código de Santa Rosa, todavía no cambió la línea)